Home / রসায়নবিদ্যা / আপেল কেটে রাখলে কেন কমলা বর্নের হয়?

আপেল কেটে রাখলে কেন কমলা বর্নের হয়?

আপেলে ট্যানিন (tannin) নামক এক প্রকার রাসায়নিক পদার্থ থাকে| আপেলে এর ঘনমাত্রা নির্ভর করে ঋতু ও আপেলের পরিপক্কতার ওপর| আপেল সবুজ থাকলে ট্যানিনের পরিমাণ বেশি থাকে এবং পরিপক্কতার সাথে সাথে এর পরিমাণ কমতে থাকে| আপেল কেটে টুকরা করে রাখলে ট্যানিন বায়ুর সংসপর্শে আসে| আপেলে উপস্থিত কিছু এনজাইমের জন্য বাতাসের অক্সিজ়েনের সাথে ট্যানিনের বিক্রিয়ায় অক্সাইড তৈরি হয়, যা আপেলের টুকরোয় কমলা বর্ণের আভা তৈরি করে|

My growing blog: dhn09.blogspot.com

 

About

Check Also

এ মাসের বৈজ্ঞানিক : ড.আবুল হুস্সাম

 সনো ফিল্টারের উদ্ভাবক ড. আবুল হুস্সাম আমেরিকার জর্জ মাসন বিশ্ববিদ্যালয়ে এনালিটিক রসায়নের একজন প্রোফেসর। যন্ত্রপাতি …

ফেসবুক কমেন্ট


  1. কমলাতে আছে সোডিয়াম মিথাইল স্যালিসাইলেট (methyl salicylate), বেটা ফারনেসিন(-β-farnesene) এবং বেটা ক্যারিফাইলিন (β-caryophyllene) যা ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় (৬০” ফারেনহাইটে), ডাইমিথাইল ১‌.১ (dimethyl-1) এবং নোনাট্রাইন(nonatriene) এ পরিণত হয়. এতে অধিকাংশ সময় বাজে এক ধরণের গন্ধ হয় । কিন্তু সঙ্গে আলফা ফারনেসিন(α-farnesene) এবং লিনালুল(linalool) এব উপস্থিতিকে কমলাতে আপেলের সুঘ্রাণ বলে ভ্রম হয় । এই বিষয়গুলো অবশ্য এখনো বৈজ্ঞানিক ভাবে বিতর্কিত ।

  2. Thnk you very much for you information. It will help me a lot.

  3. মিয়া মোহাম্মদ হুসাইনুজ্জামান

    আপেল কাটার পর, সম্ভবত লেবুর রস দেয়া পানি দিয়ে ধুয়ে পরিবেশন করলে এর রং পরিবর্তন হবে না।

  4. Thank you.Very useful………………

  5. সোডিয়াম ক্লোরাইড এ মাখিয়ে রাখলে নাকি রঙের পরিবর্তন হয়না ???????
    কেন ???????

  6. Wow,tnx that is very important and usefull 4 us.

  7. NaCl দ্বারা আপেল ধুলে ও এর রং পাল্টে যায় । কিন্তু লেবুর ব্যাপারটা এখন ও চেষ্টা করি নি ।

মন্তব্য করুন

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।