আপেল কেটে রাখলে কেন কমলা বর্নের হয়?

আপেলে ট্যানিন (tannin) নামক এক প্রকার রাসায়নিক পদার্থ থাকে| আপেলে এর ঘনমাত্রা নির্ভর করে ঋতু ও আপেলের পরিপক্কতার ওপর| আপেল সবুজ থাকলে ট্যানিনের পরিমাণ বেশি থাকে এবং পরিপক্কতার সাথে সাথে এর পরিমাণ কমতে থাকে| আপেল কেটে টুকরা করে রাখলে ট্যানিন বায়ুর সংসপর্শে আসে| আপেলে উপস্থিত কিছু এনজাইমের জন্য বাতাসের অক্সিজ়েনের সাথে ট্যানিনের বিক্রিয়ায় অক্সাইড তৈরি হয়, যা আপেলের টুকরোয় কমলা বর্ণের আভা তৈরি করে|

My growing blog: dhn09.blogspot.com

 

ফেসবুক কমেন্ট


9 Comments

  1. কমলাতে আছে সোডিয়াম মিথাইল স্যালিসাইলেট (methyl salicylate), বেটা ফারনেসিন(-β-farnesene) এবং বেটা ক্যারিফাইলিন (β-caryophyllene) যা ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় (৬০” ফারেনহাইটে), ডাইমিথাইল ১‌.১ (dimethyl-1) এবং নোনাট্রাইন(nonatriene) এ পরিণত হয়. এতে অধিকাংশ সময় বাজে এক ধরণের গন্ধ হয় । কিন্তু সঙ্গে আলফা ফারনেসিন(α-farnesene) এবং লিনালুল(linalool) এব উপস্থিতিকে কমলাতে আপেলের সুঘ্রাণ বলে ভ্রম হয় । এই বিষয়গুলো অবশ্য এখনো বৈজ্ঞানিক ভাবে বিতর্কিত ।

মন্তব্য করুন

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।

You may use

আপনি চাইলে এই এইচটিএমএল ট্যাগগুলোও ব্যবহার করতে পারেন: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

*